Ayam Lawar terbuat dari daging ayam yang disobek tipis (disuwir), dicampur dengan rebusan nangka/kacang panjang, kemudian dimasak dan diberi bumbu Bali. Ciri khas lawar adalah rasa pedas yang dihasilkan, serta campuran bumbu Bali yang khas.
10 utas kacang panjang
100 gram tauge
3 sendok makan minyak untuk menumis
lalu dihaluskan
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah cabai merah keriting
1 sdt ketumbar
2 butir kemiri
2 cm kencur
1 cm jahe
1 cm lengkuas
1 sdt terasi matang
½ sdt garam
200 gram daging ayam, cincang
¼ buah kelapa agak muda, parut memanjang
1 sdm iriskan gula merah
½ butir jeruk nipis, ambil airnya
Cara membuat lawar ayam :
- Iris-iris kacang panjang ukuran 1 cm. sisihkan.
- Bersihkan tauge, buang akarnya. Sisihkan.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan matang.
- Masukkan daging ayam cincang, aduk sampai agak kering.
- Masukkan kelapa parut, aduk diatas api kecil sampai kelapa kering dan mulai kecokelatan. Angkat dan dinginkan.
- Campurkan kacang panjang, tauge, dan tumisan ayam-kelapa. Beri air jeruk nipis, aduk sampai rata.