Bahan Bahan yang diperlukan untuk membuat Gule Kambing :
1 kg daging kambing
20 siung bawang putih
20 siung bawang merah
3 ruas jari jahe
3 ruas jari kunyit
3 ruas jari lengkuas
2 iris kencur
garam secukupnya
penyedap rasa secukupnya
minyak sayur untuk menumis
Haluskan semua bahan diatas kecuali daging kambingnya
Selanjutnya siapkan
5 lembar daun jeruk puruk
3 batang serrai
Bahan Untuk bumbu kering :
1 sendok teh merica/sahang bulat
2 sendok makan ketumbar
5 buah cengkeh
1/2 sendok teh jinten
buah pala (sedikit aja)
1 batang kayu manis
Cara membuat Gule Kambing Khas Madura :
- Pertama-tama sangrai merica sampai keluar suara letupan, lalu masukkan juga ketumbar. Setelah harum dan ketumbar berubah warna, masukkan jinten dan buah pala, sangrai sampai harum, kemudian angkat.
- Sangrai juga kayu manis, setelah berubah warna masukkan cengkeh. Setelah harum dan berubah warna, baru diangkat.
- Nah selanjutnya, giling sampe benar- benar halus ketumbar,merica,jinten,buah pala yang sudah disangrai tadi (sampai bener-bener halus) seperti serbuk.
- Sekarang tumis, bumbu basah yang sudah dihaluskan tadi bersama dengan daun jeruk purut dan serrai. Tumis sampe benar- benar harum.
- Setelah itu baru masukkan daging kambing, kasih air sama garam juga penyedap rasa, rebus sampe daging setengah empuk.
- Setelah daging setengah empuk, masukkan bumbu kering (serbuk) tadi. Masukkan juga kayu manis dan cengkehnya.
- Masukkan ke gulai kambing tadi bersama dengan bawang merah goreng.